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Por Cat Ebeling
co-autora de los best-sellers: La Cocina Quema Grasas & Los Principales 101 Alimentos Que Combaten El Envejecimiento
¡Los arándanos agrios tienen las más altas cantidades de antioxidantes entre cualquier baya, y tienen algunos fantásticos beneficios de salud también! En comparación a otros 19 frutos y frutas habituales, los arándanos agrios demostraron tener la mayor cantidad de antioxidantes y capacidades perseguidoras de los radicales libres. Mayores niveles de antioxidantes se traducen en menor riesgo de cáncer, Alzheimer, enfermedad del corazón, artritis, y muchas otras enfermedades.
Los arándanos agrios frescos tienen los más altos niveles de nutrientes y fitoquímicos, mostrando que para el Día de Acción de Gracias añadir estas bellezas de color rojo brillante a tu festín, con su fresco y agrio sabor, le dará a tus comidas numerosos beneficios para la salud. Aún puedes conseguirlos frescos en la tienda, aunque sólo están en estación por algunos meses en el año, ¡así que aprovéchalos cuando los veas!
Los arándanos agrios y el jugo de arándanos agrios han demostrado combatir infecciones en el tracto urinarios aunque estas poderosas y pequeñas bayas también ayudan a prevenir cálculos en los riñones, combaten el cáncer, reducen el colesterol, e impulsan el sistema inmune.
Los poderosos compuestos en los arándanos agrios de hecho pueden neutralizar la peligrosa bacteria E.coli, lo que significa que no sólo combaten algunas infecciones, sino que de hecho pueden ayudar a prevenir las intoxicaciones alimenticias. Los arándanos agrios pueden ayudan a combatir infecciones en el sistema digestivo, y también ayudan a combatir los virus que causan la gripe.
Todos sabemos que los probióticos son geniales para la salud gastrointestinal, pero los arándanos agrios benefician a los probióticos saludables que crecen en el tracto digestivo, eliminando al mismo tiempo a las dañinas bacterias como la Listeria (responsable por la intoxicación alimenticia) y el h.pylori (responsable por las úlceras gástricas).
Los arándanos agrios también tienen una sustancia llamada ácido quínico, que es un compuesto que hace que la orina sea más ácida, previniendo los cálculos renales. Además, los arándanos agrios reducen y rompen el calcio en los cálculos renales.
Los arándanos agrios también reducen el dañino LDL y elevan el colesterol HDL. En un estudio, el HDL de los participantes aumentó en un promedio de 10% luego de beber tres vasos de jugo de arándanos agrios por día–un aumento que se corresponde con un 40% en la reducción de enfermedad cardíaca. Los arándanos agrios también mejoran la función de las vías sanguíneas, por lo que ayudan a las personas que ya tienen arterioesclerosis (bloqueo de las arterias).
Combatientes del cáncer–nuevas sustancias halladas en los arándanos agrios han probado ser altamente tóxicas para las células tumorales cancerígenas, de acuerdo a un estudio de la Universidad Cornell.
Elige arándanos agrios frescos y pulposos, de color rojo profundo, y que se sientan firmes al tacto.
La firmeza es un indicador primario de su calidad y frescura. Cuando más profundo sea su color rojo, más altamente concentrados serán sus compuestos fitoquímicos saludables.
Ingredientes
2-4 filetes de salmón silvestre (el salmón rojo es mi favorito para esta receta)
Sazonados jerk (yo uso uno ya elaborado, en polvo)
1 taza de arándanos agrios frescos, picados o ligeramente procesados en la procesadora
½ cebolla morada pequeña
1 naranja o naranja sanguínea pelada, cortada en secciones, y luego cortada en piezas más pequeñas
El jugo de media lima
¼ taza de cilantro picado
1 cucharadita de miel
Sal marina
Ají molido, al gusto
Preparación
Pica los arándanos groseramente a mano, o usa una procesadora de alimentos (sólo pícalos lo suficiente para romperlos, pero no los conviertas en puré), y mézclalos con la naranja, la cebolla, el jugo de lima, el cilantro, y el ají molido.
Sazona el salmón con el sazonador jerk y asa u hornea hasta que esté tierno y pueda desmenuzarse. Sirve coronando con la mezcla de arándanos, ¡y disfruta! Sirve 2-4.
También deberías saber que esta receta es la comida casi perfecta para los diabéticos, debido a su mezcla de fibras, grasas saludables, antioxidantes, y una cantidad razonablemente baja de azúcares y carbos con impacto en el azúcar en la sangre. Y hablando de Diabetes, asegúrate de leer la siguiente página:
1 Simple truco que REVIERTE tu Diabetes (pista: NO es canela ni otro suplemento)
