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Por Catherine Ebeling
co-autora de los best-sellers: La Cocina Quema Grasas & Los Principales 101 Alimentos Que Combaten El Envejecimiento
El cilantro es conocido como perejil chino y también como coriandro, aunque típicamente Cilantro se refiere a las hojas y los tallos de esta planta, y Coriandro se refiere a las semillas de esta planta, aunque en muchos lugares estos nombres se usan indistintamente. El cilantro se parece mucho al perejil. Pero definitivamente tiene un distintivo sabor verde-alimonado que muchas personas bien aman, o bien odian.
Una Deliciosa Adición A Casi Cualquier Cosa
El cilantro se usa en el mundo entero para hacer distintos platillos étnicos, incluyendo los de las cocinas India, Mexicana, Thai, Mediterránea, del Medio oriente y más. De hecho se ha encontrado restos de cilantro en antiguas excavaciones en Israel, y se cree que ha sido usado desde hace más de 8.000 años. Y con buenas razones—el cilantro ha sido usado medicinalmente para limpiar y desintoxicar el hígado, estimular enzimas digestivas, ayudar en la función renal, aliviar la piel, equilibrar el azúcar en la sangre, y aumentar los poderes mentales.
Como muchas otras hierbas de hojas verdes, el cilantro está repleto de fitonutrientes, vitaminas, minerales y compuestos antiinflamatorios. También está lleno de vitaminas A, C, E, K, calcio, hierro, magnesio y potasio. Puedes agregar esta deliciosa hierba a batidos, sopas, estofados, guacamole, ensaladas y sabrosos platillos étnicos. ¡Y hay muy buenas razones para AMARLO!
Desintoxica De Metales Pesados (Mercurio, etc.)
Una de las exclusivas propiedades del cilantro es que ha probado tener la capacidad de desintoxicar el cuerpo de metales pesados como mercurio, aluminio, arsénico y plomo. Muchos de esos metales son acumulativos y pueden almacenarse en el cuerpo, debido a su presencia en pescados, agua, y en la polución ambiental. El cilantro tiene una sustancia que se une a los metales pesados y los lleva afuera del cuerpo. ¡Esa es una buena razón para agregar cilantro a tus pescados—especialmente al atún y otros pescados al inicio de la cadena alimenticia—además de darles sabor!
Combate La Diabetes & Ayuda A Controlar El Azúcar En La Sangre
El cilantro es ampliamente conocido como la planta “Anti Diabetes”, ayudando a reducir el azúcar en la sangre, mejorar la sensibilidad a la insulina, y mejorar los niveles de lípidos (triglicéridos). Un estudio en ratas mostró que el tratamiento con 200mg de coriandro aumentó significativamente las células beta que secretan insulina (en el páncreas). En otro estudio publicado en el Diario de Ciencias Médicas, el cilantro ha probado sustentar el saludable funcionamiento del hígado y equilibrar el azúcar en la sangre. Algunos investigadores de hecho creen que el cilantro puede convertirse en un remedio para la diabetes al consumirse regularmente, y en combinación con una dieta generalmente saludable.
Calmante
El cilantro también ayuda a calmar tus nervios, aliviar la ansiedad, relajar tu cuerpo y mejorar el sueño. Un estudio publicado en el Diario Indio de Farmacología mostró que el extracto de cilantro puede producir los mismos efectos anti-ansiedad que el Valium—sin los dañinos efectos secundarios. Pero para recibir estos efectos sedantes naturales, debes consumir una cantidad bastante generosa de cilantro, lo que podría no ser realista.
Evita el Envenenamiento Alimenticio
Combate el envenenamiento alimenticio con una cantidad abundante de cilantro. El cilantro tiene un compuesto antibacterial que combate la salmonella, la disentería, el cólera, y los patógenos alimenticios de listeria que pueden causar severas enfermedades, vómitos y diarrea. Un estudio del Diario de Química Alimenticia identificó un potente compuesto llamado dodecenal, que ha probado ser tan efectivo como el antibiótico gentamicina para detener a los patógenos.
Una investigación publicada en el Diario internacional de Microbiología Alimentaria estudió el eneldo, el coriandro y el eucalipto, y el cilantro probó ser el más efectivo—especialmente contra la listeria y la salmonella. Esta puede ser una de las razones por las que muchas comidas étnicas usan abundante cantidad de cilantro en sus platillos. Además de este compuesto, se encontró ocho compuestos más que funcionan similarmente a los antibióticos en el cilantro. Así que recuerda agregar buenas cantidades de cilantro a casi cualquier comida, para protegerte de los patógenos alimentarios.
Sustento Digestivo
El cilantro y el coriandro también son valiosos para el apoyo digestivo en la prevención de náuseas, gas, hinchazón, indigestión, y el alivio de dolores de estómago y los calambres. El cilantro estimula la liberación de enzimas digestivas, ayudando a crear una digestión más eficiente y una mejor asimilación de los nutrientes en los alimentos consumidos. De hecho, si amas las comidas picantes, agregar un generoso puñado de cilantro a tus comidas favoritas puede ayudar a aliviar la indigestión y la acidez que suelen acompañar a ese tipo de comidas. El cilantro y el coriandro también ayuda a disminuir los síntomas del síndrome de intestino irritable y la hinchazón, los gases y la incómoda constipación que lo acompañan.
Protégete De La Enfermedad Del Corazón
Los investigadores hallaron que el cilantro reduce el colesterol total y los triglicéridos en el cuerpo. Los altos triglicéridos pueden transformarse en LDL (el colesterol dañino). El cilantro de hecho puede ayudar a disolver la acumulación de colesterol en las vías sanguíneas, lo que por supuesto protege de paros y enfermedad del corazón.
El rico contenido de potasio en el cilantro también es de gran ayuda para reducir la presión sanguínea. El contenido de polifenoles del cilantro y sus masivos antioxidantes ayudan a prevenir el daño oxidativo a las vías sanguíneas, y causa enfermedad coronaria. El estrés oxidativo contribuye al cáncer, la enfermedad del corazón, la artritis, el mal de Alzheimer, la degeneración macular, el envejecimiento prematuro y más.
El cilantro es altamente protector contra el cáncer de colon, ayuda a prevenir infecciones en el tracto urinario, sustenta ciclos menstruales saludables y regulares, alivia la urticaria y la irritación por hiedra venenosa, y calma el sistema inmune. Y la vitamina K en el cilantro es buena para los huesos, los dientes y también el cabello.
Es mejor consumir cilantro crudo, porque de ese modo no sólo sabe mejor, sino que también pierden sus poderosos beneficios al cocinarlo. Agrégalo como decoración a los platillos cocidos, o añade cantidades generosas a los platos fríos como el guacamole, el gazpacho, la salsa, los batidos, etc.
Prueba esta deliciosa receta de ensalada de col y cilantro del Dr. Josh Axe—¡y asegúrate de usar una generosa cantidad de cilantro!
Receta de Ensalada de Col con Cilantro y Lima:
Esta refrescante receta de ensalada de col se prepara rápido y toma vigor con la adición de cilantro. El repollo, uno de los vegetales crucíferos que combate el cáncer, está repleto de fibra y otros nutrientes que ayudan a la digestión, colaborando con el cilantro. Disfrútalo con un plato de salmón silvestre grillado, pollo asado, o una hamburguesa de carne de pastura.
Ingredientes:
1 cabeza de repollo Savoy
4 chalotes
½ ramo de cilantro fresco, picado
1 taza de mayonesa primal (mayonesa con aceite de aguacate)
1 ½ cucharadas de miel
6 cucharadas de jugo fresco de lima
Sal marina & pimienta negra
Preparación:
Rebana el repollo en tiras delgadas. Corta el chalote en tiras a lo largo, similares a las del repollo.. Mezcla el repollo, el chalote y el cilantro en un bol. Agrega la mayonesa, la miel y el jugo de lima. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra. Revuelve para integrar, y disfruta.
Esta es otra receta divertida para probar, y lleva cilantro:
Fajitas de pollo con arroz de coliflor, cilantro, chile y lima (receta Paleo)
Y este es otro artículo de mis amigos en Vivir Saludable, con más razones para comer cilantro:
8 razones para comer más cilantro (nos gusta la #3)
