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Por Cat Ebeling
co-autora de los best-sellers: La Cocina Quema Grasas & Los Principales 101 Alimentos Que Combaten El Envejecimiento
Las coles de todos los tipos es un serio súperalimento. Como miembro de la familia de los vegetales crucíferos, tiene grandes compuestos quemadores de grasas. La col de Napa tiene las más altas cantidades de la vitamina B esencial, el folato. El folato es especialmente importante para sintetizar y reparar el AND de nuestras células, lo que ayuda a mantener una saludable división celular. Una división celular insalubre resulta en mutaciones y células cancerígenas, así que mantener un ADN saludable es esencial para evitar el cáncer. El folato también es absolutamente necesario para tener embarazos saludables y para mantener un saludable crecimiento de los nervios y de la médula espinal en los fetos. El folato también ayuda a prevenir la anemia relacionada a la vitamina B.
Todos los vegetales crucíferos combaten el cáncer con asombrosos fitoquímicos. Las coles tienen glucosinolatos que tienen gran potencial para combatir el cáncer. Cientos de estudios han analizado las coles y los vegetales crucíferos en sus propiedades para destruir el cáncer. Comer dos o más porciones de col por semana ayudará a combatir una variedad de cánceres, incluyendo los cánceres de vejiga, senos, colon y próstata.
Las coles también tienen toneladas de saludables fibras e ingredientes llamados “inhibidores de aromatasa”, que ayudan a bloquear el estrógeno en el cuerpo. El estrógeno puede ser cancerígeno y peligroso, especialmente los xenoestrógenos, peligrosos estrógenos artificiales que recibimos de nuestro entorno.
Ingredientes para la ensalada
2-4 pechugas o muslos de pollo cocidas, sin piel ni huesos, cortadas en rebanadas delgadas
2-3 tazas de col Napa, en finas rebanadas
½ taza de col roja, en finas rebanadas
1 pimiento rojo dulce pequeño, rebanado en tiras delgadas
4-6 cebollas de verdeo (cebolletas), picadas
2 zanahorias, ralladas o cortadas en bastones
½ libra (225 gramos) de guisantes frescos, rebanados en diagonal para hacer rebanadas delgadas
Un puñado de cilantro picado
1-2 tazas de brotes de frijoles mungos
½ taza de almendras rebanadas o fileteadas
Ingredientes para el aderezo
¼ taza de vinagre de vino de arroz (el sazonado es mejor, si lo encuentras)
El jugo de ½ lima fresca
1 cucharada de miel
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de aceite de sésamo o de sésamo tostado
Una pizca de ají molido, al gusto
1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada
Preparación
Rebana todos los vegetales en tiras, y ponlos en un plato para ensalada grande. Mezcla los ingredientes del aderezo, asegurándote de que la miel quede bien integrada. Añade el pollo y las almendras a la ensalada, vierte por encima el aderezo, mezcla, y sirve. Rinde para 4 porciones.
