Ensalada Maya Beach Picada

Por Cat Ebeling

co-autora de los best-sellers:  La Cocina Quema Grasas & Los Principales 101 Alimentos Que Combaten El Envejecimiento

Hace un par de años visité Beliz, y mi lugar favorito allí se llamaba Maya Beach Resort. Tenía un fantástico restaurante justo en la playa. Esta ensalada era tan deliciosa que debo haberla comido cinco o seis veces cuando estuve allí. ¡Esta ensalada es lo máximo!

Los vegetales y los frijoles negros están repletos de antioxidantes y súper nutrientes que combaten la enfermedad, además de sumar montones de fibras bajas glucémicas que te harán sentir satisfecho, manteniendo bajo tu azúcar en la sangre al mismo tiempo, y ayudándote a perder peso también. Esta es la ensalada perfecta para comer una comida liviana. Para sumar proteínas extra, sólo agrega unas piezas de pollo o algunos camarones, para tener la perfecta comida baja glucémica. ¡Tendrás energía quemadora de grasas luego de comer esta sabrosa ensalada!

Este es mi homenaje, al que he llamado Ensalada Maya Beach Picada.

Ingredientes

2 tomates roma, picados en trozos pequeños
½ pimiento rojo, en finas rebanadas
2 tomatillos, picados

1 pepino inglés, cortado en rebanadas
2-3 tallos de apio, en finas rebanadas
½ a 1 cebolla vidalia o maui dulce, picada
1 jícama mediana, picada en trozos pequeños
1 taza de guisantes cortados diagonalmente en trocitos pequeños
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
Un puñado grande de perejil o cilantro, picado
El jugo de un limón o una lima
1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Un toque de miel
Sal marina y pimienta, al gusto
½ taza de pollo cocido o camarones pequeños
Una pizca de ají molido, al gusto

Preparación

Pica y rebana todos los vegetales
Rebana la jícama

Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva en partes iguales, agrega un toque de miel a tu gusto, y añade a la ensalada. Puedes prepararla con anticipación y enfriar, o servir de inmediato.

También deberías saber que esta receta es la comida casi perfecta para los diabéticos, debido a su mezcla de fibras, grasas saludables, antioxidantes, y una cantidad razonablemente baja de azúcares y carbos con impacto en el azúcar en la sangre. Y hablando de Diabetes, asegúrate de leer la siguiente página:

1 Simple truco que REVIERTE tu Diabetes (pista: NO es canela ni otro suplemento)