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Por Cat Ebeling
co-autora de los best-sellers: La Cocina Quema Grasas & Los Principales 101 Alimentos Que Combaten El Envejecimiento
¡Los anacardos son favoritos cuando se trata de tentempiés! ¡Y su poder nutricional es asombroso! Los anacardos tienen cobre, magnesio, manganeso, fósforo, vitamina K, y los antioxidantes tirosinasa, melanina, elastina, proantocinidinas, y ácido oléico, un tipo de grasa saludable. Los anacardos también contienen abundancias de grasas monoinsaturadas que ayudan a regular el azúcar en la sangre, entre otras cosas. El poder combatidor de la diabetes en los anacardos se debe parcialmente por el ácido anacárdico que estimula el transporte efectivo de la glucosa y su control.
Los anacardos también disminuyen la inflamación, lo que ayuda a prevenir la enfermedad del corazón, el cáncer, la diabetes, y la obesidad. Los anacardos tienen cerca de 25% proteína, 46% grasas saludables, y sólo cerca de 25% carbohidratos, lo que los hace llenadores, bajos glucémicos, y una elección alimenticia saludable. La saludable configuración de los anacardos los hace de gran valor para aumentar la fortaleza de los huesos, prevenir migrañas, reducir la presión sanguínea, y proteger la piel del daño. Y sus poderosos flavonoides inhiben la multiplicación de las células cancerígenas, convirtiendo a estas delicias en una poderosa arma contra el cáncer.
Esta sabrosa versión de humus es súper baja en carbos, no tiene frijoles, y está repleta de proteínas y grasas saludables satisfactorias. Úsala como un dip llenador para los vegetales, o agrégale aceitunas, pimientos rojos asados y tomates secos al sol para ir haciendo variaciones de esta deliciosa receta.
Ingredientes
1 taza de anacardos, preferentemente crudos o tostados sin aceites agregados
¼ taza de tahini
1/3 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1/8-1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Agua
Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación
Si usas anacardos crudos, remójalos en un platón con agua por al menos tres horas. Escúrrelos y enjuágalos nuevamente algunas veces, y finaliza escurriéndolos bien. Ponlos en una procesadora.
Agrega el resto de los ingredientes a la procesadora de alimentos, y procesa hasta reducir a un puré bien integrado. La textura será algo espesa; agrega agua, ¼ de taza por vez, gradualmente, para obtener la consistencia justa deseada. Espolvorea por encima con perejil fresco picado justo antes de servir.
Las variaciones siguen la misma base, incorporando lo siguiente:
Aceitunas: Agrega aceitunas negras a la mezcla antes de procesar. Si son aceitunas enlatadas, usa unas 20-30 aceitunas. Si vas a usar aceitunas Griegas más finas, comienza con unas 10-15 y agrega más al gusto.
Pimiento Rojo Asado: Agrega 1-2 pimientos rojos asados y ½ cucharadita de paprika a la mezcla antes de procesar. Para asar los pimientos cocínalos en el asador hasta que se carbonicen por fuera y estén blandos. Ponlos en una bolsa de papel por unos 10 minutos, y luego pélalos. O toma un camino más corto y cómpralos ya asados en un frasco de vidrio, en la tienda.
Tomates Secos Al Sol: Añade 5-7 tomates secos al sol a la mezcla antes de procesar.
También deberías saber que esta receta es un tentempié casi perfecto para los diabéticos, y es bajo glucémico, tiene una buena composición de fibras, grasas saludables, antioxidantes, y una cantidad razonablemente baja de azúcares y carbos que impactan en el azúcar en la sangre. Hablando de diabetes, asegúrate de leer la página siguiente:
1 Simple Truco Que REVIERTE Tu Diabetes (pista: NO es la canela ni otro suplemento)
