Nuestras vidas están viéndose afectadas por el peligroso virus Covid-19. Las escuelas están cerradas, los comercios y tiendas han cerrado sus puertas, y los empleados deben trabajar desde sus casa… todos estamos adaptándonos a este nuevo estilo de vida. Las reuniones sociales, como comer fuera o llevar comida preparada a casa, han sido otra más de las fatalidades del virus COVID-19.

Aquí abajo verás algunas recetas saludables que también impulsan tu sistema inmune, y lo mejor: que toda la familia adorará. ¡Las disfrutarán juntos, manteniéndose sanos y a salvo!

Genial Chili Especiado De Batatas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, mantequilla, o ghee
1 cebolla, rebanada
1 ½ libras (unos 680 gramos) de carne molida de muslos de pavo de pastura, o chorizo natural, o salchicha italiana picante
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de paprika
1 cucharada de comino
2-4 dientes de ajo picados
3 batatas medianas, cortadas en cubitos pequeños. Puedes dejarles la piel
2 tazas de agua
4 tazas de caldo de pollo o caldo de huesos
1 lata pequeña de frijoles negros
¼ cucharadita de pimienta de cayena o ají molido, al gusto
Sal y pimienta
Corona con semillas de zapallo

Preparación

Calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio-alto en una olla grande. Agrega la cebolla, la carne, el chile en polvo y los demás aderezos. Dora la carne y rómpela en trocitos. Retira la carne de la olla, y deja reposar la olla fuera del fuego.

Agrega las batatas a la misma olla, junto con el resto de los ingredientes. Mezcla para combinar. Dora las batatas y añade el ajo, el agua y el caldo. Lleva a un hervor suave y cocina así por 10-15 minutos. Usando una licuadora o procesadora de inmersión, o bien un pisador de patatas, reduce las batatas hasta lograr un puré suave. Vuelve a incorporar la carne, los frijoles y el ají al líquido con las batatas, y mezcla. Calienta bien, y sirve.

Saludable Sopa De Vegetales

Ingredientes

1 libra, o 450 gramos, de muslos de pollo deshuesados y picados
Varios dientes de ajo, picados
1 cebolla morada pequeña, picada
Setas shiitake, rebanadas
3-4 zanahorias, rebanadas
4 tallos de apio, picados
Ejotes verdes, picados
1 calabacín pequeño, picado
2-3 tomates, picados
Varias hojas de col rizada o kale ’dinosaurio’
1 cartón de caldo de pollo, de vegetales, o caldo de hueso
1-2 latas de garbanzos
1 taza de vino blanco
3-4 hojas de laurel
Romero freso o seco
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de paprika ahumada
Sal marina y pimienta negra, al gusto
El jugo de un limón
2-4 tazas de agua
Aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla

Preparación

En una olla grande pon el aceite de oliva y la mantequilla, y lleva al fuego moderado-alto. Pica el pollo en trozos medianos. Agrega el ajo, las setas y la cebolla a la olla junto al pollo, y cocina hasta que el pollo esté cocido. Añade el resto de los vegetales y saltea por algunos minutos. Agrega el resto de los sabores. Añade el caldo, el vino, el jugo de limón, los garbanzos y el agua. Lleva a hervir, pon la tapa, y cocina por una hora o más a fuego bajo-medio, con la tapa puesta. Sirve a una multitud, ¡y quedarán deliciosas sobras!

Ensalada de Pollo del País del Vino

Ensalada

3 tazas de caldo de pollo o agua

2 pechugas o muslos de pollo no enjaulado (de pastura)

½ libra (225 gramos) de espárragos delgados, cortados en piezas de unos 5 centímetros

½ taza de olivas o aceitunas negras Nicoise o de otro tipo, sin hueso

10 tomates cherry, cortados por la mitad

2 cucharadas de alcaparras, escurridas

Un puñado de albahaca finamente picada

¼ cucharadita de pimienta negra y de sal marina

Queso parmesano reggiano

Aderezo

½ taza de aceite de oliva extra virgen

1 chalote mediano, picado

2 cucharaditas generosas de tomillo fresco picado

1 cucharada o más de perejil fresco picado

¼ taza de jugo fresco de limón (1 limón mediano)

Preparación

Cocina el pollo en el caldo por 10-12 minutos, hasta que esté tierno y bien cocido. Deja que el pollo se enfríe dentro del líquido, luego escúrrelo, y desmenúzalo. Reserva. Cocina los espárragos por 3-4 minutos hasta que estén tiernos, aunque aún firmes. Escúrrelos y déjalos enfriar bajo el agua fría.

Agrega las aceitunas (olivas), los tomates, las alcaparras, la albahaca y la pimienta al pollo, y mezcla para combinar.

Mezcla los ingredientes del aderezo y agrega a la ensalada, revolviendo para integrar bien. Acomoda una capa de verdes tiernos orgánicos, rúcula, lechuga Bibb, o lechuga romana. Decora por encima con el queso parmesano reggiano. Usando un pelador de alimentos, toma algunas láminas para poner en la ensalada.

Esta ensalada puede prepararse hasta 6 horas antes de servir, y mantenerse en el refrigerador. Agrega el aderezo justo antes de servir. Sirve 2-4 porciones, dependiendo de los apetitos.

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